Cách Giữ Nguyên Dinh Dưỡng Thực Phẩm Bằng Công Nghệ Làm Lạnh Nhanh Hoshizaki SBU40GT

Trong ngành ẩm thực chuyên nghiệp, việc bảo quản thực phẩm không chỉ đơn thuần là giữ cho chúng không bị hỏng, mà quan trọng hơn là phải giữ được độ tươi ngon, cấu trúc tế bào và hàm lượng dinh dưỡng nguyên bản. Tủ làm lạnh nhanh Hoshizaki ADVANCE SBU40GT đã trở thành tiêu chuẩn vàng cho bài toán này nhờ công nghệ làm lạnh cấp tốc từ Nhật Bản và dây chuyền sản xuất hiện đại tại Ý.

1. Cơ chế khoa học: Tại sao làm lạnh nhanh lại giữ được dinh dưỡng?

Để hiểu vì sao Hoshizaki SBU40GT làm tốt việc giữ chất dinh dưỡng, chúng ta cần so sánh với phương pháp đông lạnh thông thường:

• Đông lạnh chậm (Tủ đông thường): Khi thực phẩm bị làm lạnh chậm, các phân tử nước bên trong sẽ kết tinh thành các tinh thể đá lớn. Những tinh thể sắc nhọn này sẽ đâm thủng màng tế bào. Khi rã đông, nước từ bên trong tế bào (nơi chứa vitamin, khoáng chất và hương vị) sẽ thoát ra ngoài (hiện tượng chảy nước), khiến thực phẩm bị bở, mất chất và giảm vị ngon.

• Làm lạnh nhanh với SBU40GT: Với nhiệt độ xuống sâu tận -40°C và luồng khí tốc độ cao, các phân tử nước kết tinh cực nhanh tạo thành các tinh thể siêu nhỏ. Những tinh thể này không phá vỡ cấu trúc tế bào. Kết quả là khi rã đông, thực phẩm vẫn giữ nguyên được độ mọng nước, cấu trúc săn chắc và 99% hàm lượng dinh dưỡng như lúc tươi sống.

2. Thông số kỹ thuật ấn tượng của Hoshizaki SBU40GT (230V)

Thiết bị này sở hữu những thông số lý tưởng để phục vụ các bếp ăn quy mô lớn:

• Model: SBU40GT (230 V)

• Số lượng khay: 10 khay (tương thích 1/1 GN hoặc 400 x 600 mm EN).

• Công suất làm lạnh: 45 kg thực phẩm (hạ từ +70°C xuống +3°C trong 90 phút).

• Công suất đông lạnh: 28 kg thực phẩm (hạ từ +70°C xuống -18°C trong 4 giờ).

• Chất làm lạnh: R290 – Hiệu suất nhiệt cao, thân thiện với môi trường.

• Kích thước: 800 x 930 x 1814,5 – 1864,5 mm.

• Tiêu thụ năng lượng: Cực thấp (0,08 kWh/kg làm lạnh), giúp tiết kiệm chi phí vận hành.

3. Đặc điểm sản phẩm giúp bảo vệ thực phẩm tối đa

Chế độ Soft Chill và Hard Chill linh hoạt

Mỗi loại thực phẩm có cấu trúc tế bào khác nhau, vì vậy SBU40GT cung cấp hai lựa chọn:

• Soft Chill: Bảo vệ dinh dưỡng cho các loại thực phẩm nhạy cảm (rau xanh, hải sản, trái cây) bằng cách hạ nhiệt nhanh nhưng không gây sốc nhiệt làm nát bề mặt.

• Hard Chill: Xuyên thấu nhiệt lạnh vào tận lõi các khối thực phẩm dày (thịt tảng, súp, thực phẩm đặc) để đảm bảo không còn vùng nhiệt độ ấm ở trung tâm – nơi vi khuẩn dễ xâm nhập và phá hủy chất dinh dưỡng.

Đầu dò nhiệt độ lõi một điểm

Đầu dò nhiệt độ thông minh giúp máy biết chính xác khi nào thực phẩm đã đạt đến trạng thái bảo quản hoàn hảo. Việc này ngăn chặn tình trạng “quá lạnh” gây cháy lạnh bề mặt thực phẩm – một tác nhân hàng đầu làm mất đi độ tươi của các loại thịt cao cấp.

4. Công dụng và lợi ích vượt trội của SBU40GT

• Ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập: Bằng cách đưa thực phẩm qua vùng nhiệt độ nguy hiểm (5°C – 60°C) chỉ trong 90 phút, thiết bị triệt tiêu điều kiện sinh sôi của vi khuẩn, đảm bảo an toàn tuyệt đối.

• Kéo dài tuổi thọ thực phẩm: Thực phẩm được làm lạnh nhanh bằng SBU40GT có thể bảo quản lâu hơn mà không bị biến đổi màu sắc hay mùi vị.

• Tăng hiệu quả kinh tế: Giảm thiểu tỷ lệ thực phẩm hư hỏng, hao hụt sau khi rã đông. Đây là lợi ích trực tiếp cho lợi nhuận của nhà hàng.

5. Tại sao nên chọn Hoshizaki ADVANCE SBU40GT?

1. Thương hiệu uy tín: Hoshizaki là biểu tượng chất lượng của Nhật Bản toàn cầu.

2. Sản xuất tại Ý: Sự kết hợp giữa độ bền Nhật Bản và công nghệ nhiệt tiên tiến của Ý.

3. Vận hành bền bỉ: Thiết kế từ thép không gỉ cao cấp, lớp cách nhiệt Cyclopentane giúp giữ nhiệt cực tốt và giảm tiếng ồn (64 dB).

4. Dễ dàng lắp đặt: Hệ thống làm mát tích hợp, chỉ cần cắm nguồn điện 230V là có thể hoạt động ngay mà không cần lắp dàn nóng ngoài phức tạp.

6. Đối tượng sử dụng phù hợp

SBU40GT với thiết kế 10 khay đứng là lựa chọn hoàn hảo cho:

• Các khách sạn, nhà hàng tiệc cưới cần chuẩn bị sẵn lượng thực phẩm lớn.

• Các xưởng sản xuất thực phẩm sạch, suất ăn công nghiệp.

• Các tiệm bánh quy mô lớn cần cấp đông nhanh để giữ form bánh và hương vị bơ sữa.

• Các bệnh viện, trường học yêu cầu tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm khắt khe nhất.

7. Những chú ý quan trọng và Hướng dẫn sử dụng

Những lưu ý khi sử dụng:

• Không làm quá tải: Nên đặt thực phẩm vừa đủ 10 khay để không gian khí lạnh lưu thông đồng đều.

• Vị trí đầu dò: Phải cắm vào phần dày nhất của thực phẩm để máy đo chính xác nhất.

• Môi trường: Đặt máy nơi khô ráo, thoáng mát để bộ ngưng tụ hoạt động hiệu quả.

Hướng dẫn sử dụng & Vệ sinh:

1. Sử dụng: Chọn chế độ phù hợp (Soft/Hard) -> Cắm đầu dò -> Nhấn Start. Khi kết thúc, máy sẽ tự động chuyển sang chế độ lưu trữ (Hold mode).

2. Vệ sinh: * Sử dụng khăn mềm và nước rửa trung tính lau khoang tủ hàng ngày.

   • Khử trùng đầu dò sau mỗi lần dùng để tránh lây nhiễm chéo.

   • Vệ sinh dàn ngưng phía dưới máy định kỳ hàng tháng để máy luôn bền và tiết kiệm điện.

Sở hữu Hoshizaki ADVANCE SBU40GT không chỉ là sở hữu một chiếc tủ lạnh cao cấp, mà là sở hữu công nghệ bảo vệ dinh dưỡng hàng đầu thế giới. Đây là khoản đầu tư xứng đáng để nâng tầm chất lượng món ăn và khẳng định đẳng cấp của gian bếp chuyên nghiệp.